ヒノキ科の洋種ネズ（西洋柏槇（びゃくしん）ともよばれる）の雌木になる果実を乾燥した香辛料。特有の甘い脂（やに）臭

いがあり、洋酒ジンのくせのあるにおいはこのジュニパーベリーのものである。臭みのある鹿（しか）肉、ラムや野生動物

の肉、またチキン、ビーフなどの肉料理に用いられ、野菜料理にも少量を砕いてサラダやソースに使われる。